有句俗话叫“不食江团，不知鱼味”，这种既鲜美刺又很少的江团鱼，在1985年左右的成都，售价是10多块一斤。

后来它的价格一路走高，数量却越来越少，直到2007年成为国家一级保护的鱼类。

可现在的江团虽然还在保护名单里挂着，但市场上江团鱼的价格却从二十年前的300一斤，降到了现在网店里30左右一斤。

明明是保护动物，吃了不会牢底坐穿吗？为什么价格反而还低了那么多呢？

自古以来就是珍馐

开头讲到的江团，其实就是长吻鮠(wéi)，也叫鮰(huí)鱼。据说这种鱼没有刺，浑身上下的鱼肉和鱼脂占到了体重的87%，口感鲜美嫩滑。宋代词人苏轼，就曾在《戏作鮰一绝》里描述了江团的美味。

诗句为：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人，寄语天公与河伯，何妨乞与水精鳞”。意思就是，江团没有骨头和刺，肉质是半透明的，跟鲥(shí)鱼、河豚等珍馐同为美味佳肴。由此可见，江团自古就是一种上好食材。

即便是到了现代，江团依旧是属于上等菜肴。比如在1985年的时候，成都菜市场里的野生江团就卖到了10多元一斤。

到了2000年的时候，江团依旧是300元一斤。在那个年代也基本上只有小康家庭才能吃得起，而且还不能经常吃，得逢年过节走亲戚时，才能享用一番。

由于江团的价格如此之贵，所以在那时候，经常有不良商贩用鲶鱼来冒充江团。比如他们会把鲶鱼掺杂在江团的池子里，然后摆摊售卖。

如果顾客眼力见不行的，那就相当于花了江团价来买鲶鱼了。因为这个事儿，当时很多人纷纷把江团比做了垃圾鱼。

如何辨别江团和鲶鱼

其实要分清楚江团和鲶鱼很简单，直接看外表就行。像鲶鱼的话，相对来说比较“丑”。

鲶鱼体表的颜色比较斑驳，看起来更像石头，而江团背部是暗灰色，肚子颜色明显更浅，在吻部、鱼鳍根部这些位置会带着较为明显的粉色，看起来就很“嫩”。

江团和鲶鱼眼睛都不大，但江团“脸型”更细长，看起来更秀气些，而鲶鱼通常都长着一张能“吃四方”的宽大厚嘴，脑袋明显比江团更宽。

鲶鱼

其次就是胡子。鲶鱼的胡子又粗又长，而江团的胡子也又细又短，有的江团甚至还没有胡子。所以根据胡子这个特征，也能及时分辨出江团和鲶鱼。

第三就是看体格。如果是鲶鱼的话，体格可以达到3-5斤，就跟草鱼差不多。但如果是江团的话，它的体长只有30-50厘米，体重只有450-1500克，就跟鲫鱼一样。

江团

所以从体态大小上也能准确分辨出江团和鲶鱼。到时候只需要消费者擦亮一下眼睛，立马就能判断谁是真假美猴王。

除了体格以外，江团在其他方面，也有很明显的特征。比如江团是没有鳞片的，它全身的皮肤都处于裸露状态。在遇到危险时，还能分泌出酸性粘液，就跟黄鳝一样。

此外，江团的背鳍和胸鳍上有毒刺，被扎中的话立刻就会引起剧痛，还会带着灼烧感，是淡水之中毒性比较强的一种，因为体质不同，有些人还会因此而发烧，有一定的危险性。

江团的食性和习性

就目前的情况来看，江团主要分布在东亚地区。也就是中国、日本、朝鲜、韩国等国家，颇有一种“东亚专属鱼”的感觉。

这种鱼一般畏惧光亮，喜欢待在阴冷的地方。比如水沟的坑洞里，池塘底部的边边角角，像那些角落都是江团的栖身之所。

如果水温低于15度的话，那江团就会找一个乱石缝或者石窟过冬。因为那里的水温下降的不会太快，而且石头还具有保温的效果。

值得一提的是，在寻找栖身之所的时候，江团种群会有严格的地盘划分。如果一不小心触碰了其它江团的地盘，那就会爆发一场打斗活动。因为这个特点，江团也被冠以了“水中古惑仔”的称号。

在摄食方面，江团主要吃一些小型鱼类，有时候也会吃一些水生昆虫。等长到了一定程度，江团会去捕食一些甲壳类动物，比如螃蟹、虾米等。

当然了，如果水中实在没有肉类食物，江团偶尔也会吃一吃水草来缓解饥饿。换句话说，江团就是一种典型的杂食性动物。

而且江团的进食很讲究季节性。如果水温达到了31度以上，或者降到了10度以下。那江团就会停止进食，以保证自己的生命系统处于低能耗状态。

所以说，那些想钓江团的人，在冬天或者夏天的时候，基本上会毫无收获。毕竟这时候江团已经不进食了，你的饵料再怎么诱人，它也不会上当。但如果是春天和秋天去的话，那就有机会可以钓到了。

从野生到养殖

当然了，这也只是说说而已。毕竟就目前的情况来看，野生江团早已被列入了保护动物的行列。原因无他，只因为野生江团的数量实在是太稀少了。

早在上世纪90年代的时候，野生江团的数量就处于濒危状态。那时候长江上游的江团年产量，仅仅只有1500-2000千克。和四大家鱼动辄上万吨的捕捞量来看，江团几乎可以忽略不计。

也正是从这时候开始，国家对于江团的管控就变得严格起来了。当时已经明令禁止捕捞野生江团，要想吃江团的，那就只能人工养殖了。

于是乎，一款名为川江1号的江团鱼苗横空出世。这是一款野化驯养的品种，跟野生江团相比，川江1号的生长速度提高了30%，而且抗疾病能力也得到了大大提升。在这种情况下，许多养殖户纷纷引进川江1号，将其作为自己发家致富的摇钱树。

在此后的十几年时间里，各种网箱、池塘化、工厂化的养殖模式，纷纷开启。大家都把川江1号鱼苗引进自家鱼池，然后用农业技术指导员教授的方法，把这种名贵鱼给养大养肥。

从后面的结果来看，川江1号的实验基本上算是成功了。比如在2022年的时候，光是四川省，其江团的年产量就达到了9万吨，几乎可以和四大家鱼相提并论。

至于长江中下游其他省份的江团产量，更是超乎想象。这一刻，全国人民基本上实现了江团自由。

从当前的市场行情来看，养殖江团的价格已经降到了一斤30元左右。跟以前300元一斤相比，足足下降了10倍。如果用不同时代的货币购买力进行换算的话，其价格下降程度更加惊人。由此可见，“科技是第一生产力”，这句话一点都没错。

当然了，虽然如今江团已经走入了寻常百姓家，但相比于其他鱼类，江团也是有一定缺点的。其中最大的一个缺点，就是养殖周期长。一般来讲，要想把一条江团从小养到大，怎么也得3年时间。如果养殖技术不到位，说不定就得奔6年去了。

由此可见，在江团品种改造这方面，还有许多值得提升的空间。如果下次能够把江团的生长周期给缩短的话，那江团就真的可以和四大家鱼平起平坐了。

但愿这一天早日到来吧，这样的话，到时候全国各地的人们，就能随时品尝到这种美味佳肴了。